1、前言 光從空氣射入不同物質(zhì)的時(shí)候,入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數(shù), 但是這個(gè)常數(shù)的數(shù)值是各不相同的,其數(shù)值的大小與物質(zhì)本身有關(guān),是物質(zhì)屬性 的反映。每種均一物質(zhì)都有其固有的折射率,對(duì)同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō),其折射率 的大小也與其濃度有關(guān),一般來(lái)講折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系。 因此,利用物質(zhì)折射率這一性質(zhì)通過(guò)測(cè)定油脂的折射率,就可以判斷油脂的 種類、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各種不同來(lái)源的油脂含 有不同的甘油酯,每種甘油酯都有其的折射率。故不同的油脂其折射率不同。 對(duì)每一種天然油脂來(lái)說(shuō),其折光指數(shù)是一個(gè)物理常數(shù),當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時(shí), 如參雜、酸敗等,其折光指數(shù)也會(huì)發(fā)生改變。相對(duì)密度大的油脂其折射率也高, 當(dāng)油脂酸度增高,即密度下降時(shí),其折射率降低。所以,測(cè)定油脂的折射率是鑒 別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。 2、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備 2.1 試驗(yàn)設(shè)備:上海佳航數(shù)字阿貝折射儀JH-WYA-2S 2.2 實(shí)驗(yàn)試劑: 1) 大豆油 2) 花生油 3)玉米油 4)菜籽油 5)棉籽油 2.3 參考標(biāo)準(zhǔn) 《動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測(cè)定法 GB/T5527-2010》 3 實(shí)驗(yàn)步驟 3.1 樣品測(cè)試 1) 將 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀,與恒溫水浴連接,溫度控制在 20℃時(shí),用 蒸餾水校正數(shù)字阿貝射儀的折射率為 1.3330。 2) 分開(kāi)兩面棱鏡,用吸管加少量樣品(1 滴~3 滴)滴于固定的棱鏡面上, 立即閉合棱鏡。等待幾分鐘,使樣品達(dá)到棱鏡的溫度。
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