一、介紹 油是不飽和脂肪酸甘油脂,脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂,二者統(tǒng)稱為油脂。油脂的種類和摻雜的成分直接影響著油脂的質(zhì)量和食用者的健康。油脂的折射率與油脂的分子結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系,它是油脂重要的物理參數(shù)之一,可以作為油脂純度及純油品種的標(biāo)志。本文通過測(cè)定日常食用油的折射率來初步鑒別食用油的品種,對(duì)糧油行業(yè)檢測(cè)食用油品種有著十分重要的意義。 二、實(shí)驗(yàn)儀器與配件 上海佳航Digipol-R300全自動(dòng)折光儀。 三、實(shí)驗(yàn)試劑 不同品種的食用油樣品,乙醇(試劑均為分析純)。 四、實(shí)驗(yàn)原理方法與步驟 1.樣液配制 用吸管吸取14mL無水乙和6mL無水乙醇,配制成20mL的混合溶液,即為擦鏡液,密封備用
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